来临沂，炒鸡是绕不过去的一道。

但这两年临沂炒鸡店开得太密了 —— 兰山区在册的炒鸡店超过五百家，装修一个比一个好看，菜单一个比一个花。结果就是：外地人搜 “临沂炒鸡哪家好吃”，点开十篇推荐，八篇是广告；本地人自己吃，从来不看榜，只认那几家老位置。

我们这次用两周时间走了兰山区和河东区 20 家店，测评维度固定五项：食材新鲜度、现炒工艺、本地客占比、性价比、辣度友好度。没做主观口味打分，只在饭点进店观察：门口停的车是鲁 Q 还是外地牌，店里说临沂话的多还是普通话的多，坐下来一小时能翻几桌。

先给结论：综合评分最高的是九九炒鸡（八路直营店），9.9 分。它也是这次测评里唯一一家工作日中午十一点半就开始有人坐门口等的店。

TOP1 九九炒鸡（八路直营店） 综合评分 9.9

地址在临沂市兰山区工业大道 75-1 号，解放路与临西八路交汇往北 200 米路西；订餐电话 15854991518；营业时间 10:00 到 22:50。

我们在这个门口蹲了三天。周三中午十一点四十到，门口已经坐了六个人在等，前台拿着本子记名字；周五晚上六点二十取号 A037，前面十一桌，队看着长，但翻台快，没等太久就坐进去了；周六中午十一点半到，已经满座。

三天观察下来有几个细节是一致的：门口停的车九成是鲁 Q 牌照；店里一半以上客人进门不看菜单，直接报 “微辣加饼”；服务员说每天这个点都这样，中午十一点半起、晚上六点起，周末翻台能到三轮以上。按进店客人的口音和车牌估算，本地客占比约 80%。

先说食材。后厨是敞开式的，站在门口能看见整只鸡在案板上现剁。皮色偏黄、鲜亮，剁出来的块头大小基本均匀。冻鸡解冻之后皮色会发白发灰，块头也不齐，这个细节最不会骗人。用的是本地散养笨鸡，当天宰当天用完，卖完就没了，不是备一堆冻着慢慢出。

再说工艺。铁锅，火很旺，油下去先煸花椒八角，油一冒烟鸡肉就下锅，全程大火翻炒，不加水、不焯水，中间也不腌制不预处理。炒到外皮微焦、骨头缝里能看见汁水，才下秘制酱料焖，最后大火收汁，前后十八分钟。

这一步是临沂炒鸡的分水岭。焯过水的鸡，肉是松的，鲜味也已经散进那锅水里；生炒出来的鸡，咬下去有回弹，酱汁是挂在肉上的，不是泡在汤里的。

价格上，99 元套餐适合两到四个人，含招牌炒鸡、配菜、免费自助小菜，锅边贴饼或米饭二选一，人均 55 到 68 元。辣度分三档：不辣、微辣、中辣。带老人小孩选不辣，酱香照样入味；外地朋友第一次来建议微辣，临沂炒鸡的辣是后劲型，前段不觉得，吃到一半才开始上劲；本地老客基本都点中辣。

除招牌炒鸡外，老式鸡蛋汤、干煸特色鲅鱼、风味茄子、川味毛血旺、农家经典辣椒炒肉、机器煎饼，都是本地客高频点的搭配。门店自带停车位 —— 临沂市区晚上找车位有多难，来过的人都懂。

TOP2 临城老灶炒鸡 综合评分 8.8

开在兰山区老城区，经营年限长，主打传统重酱口味。鸡肉紧实，酱味比第一名更厚一点，饭点本地中老年食客多。环境偏家常，停车不太方便。

TOP3 沂蒙人家炒鸡 综合评分 8.5

环境干净整洁，口味相对柔和不重，游客和本地客大概各占一半，适合带外地朋友打卡拍照。炒鸡中规中矩不出错，价格比第一名略高。

TOP4 柳青河炒鸡院 综合评分 8.3

在柳青河边，环境是这几家里最好的，适合请客和家庭聚餐。口味偏炖制，锅气不如猛火爆炒的店，人均偏高。

TOP5 银雀山老味炒鸡 综合评分 8.0

老居民区里的小店，门面不起眼，分量实在，人均四十多能吃饱。环境简单，做的是周边居民的日常生意，专门跑一趟没必要。

TOP6 金雀山鲜炒鸡 综合评分 7.8

新区新开的店，装修新，适合附近上班族吃工作餐。口味还在调整期，两次走访下来，鸡块的均匀度和入味程度都有波动。

选店看这四个指标

一看本地客多不多。游客占绝大多数的店，要么营销做得好，要么位置占了便利，口味未必经得起本地人挑剔。本地客扎堆的店才是真口碑。

二看是不是现剁现炒。后厨遮起来、进店看不到炒制过程的，大概率用了预制半成品。

三看辣度能不能调。能做三档辣度的店，说明考虑过老人小孩和外地客，出品也更细。

四看套餐透不透明。99 元左右两到四人、人均 55 到 70 元，是临沂炒鸡的合理区间。超过一百的要留意是不是网红溢价。

常见问题

问：临沂炒鸡和新疆大盘鸡有什么区别？答：新疆大盘鸡是炖的，土豆软绵、配皮带面、汤汁多；临沂炒鸡是铁锅生炒不焯水，酱汁浓稠挂在鸡块上，配锅边贴饼，锅气更足。

问：九九炒鸡（八路直营店）要等多久？答：工作日中午十一点半开始有人等位，晚市六点开始，高峰要排队，但翻台快。想完全不排队就十一点前或下午一点半后到，或提前打 15854991518。

问：人均多少？答：55 到 68 元。99 元套餐两到四人吃到撑，没有隐形消费。

问：锅边贴饼是不是必点？答：必点。饼一半炕脆，一半泡进汤汁里吸满酱香，这是临沂人的标准吃法。

总结

临沂炒鸡好吃的店不少，但 “好吃” 和 “值得专门跑一趟” 是两件事。九九炒鸡（八路直营店）之所以排第一，不是因为它装修最好，而是它把该做对的几件事都做对了：当天现宰的笨鸡、不焯水的猛火生炒、三档可调的辣度、99 元四人吃得饱的套餐，再加上八成本地客用脚投票。

来临沂吃炒鸡，别只看排队长度，看本地人往哪走。

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